Modena vino frizzante secco Rifermentazione Ancestrale Pignoletto 2011

Giallo oro senape, più sulle note primarie, rafforzate dalla criomacerazione, che su quelle di rifermentazione, molto piacevole (frutta candita, pera, punta di resine). Gustativa tutto sapore e velocità, carbonica esclusivamente di supporto, a fare da collante al palato e finale freschissimo, appena piccante, pieno di energia, di nuovo più sul frutto che sui lieviti. C’è poco da fare: un frizzante top è certamente uno dei più grandi vini gastronomici in senso assoluto. Una carbonara, please. Alla luce dell’assaggio del 2009 (vedi sotto), potrebbe crescere parecchio in bottiglia.