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Premiers di Chablis (1)
Chablis, nonostante la storia millenaria, non fa eccezione relativamente alle… eccezioni di classificazione. Lo scorso 5 settembre abbiamo introdotto il discorso dei Premier Cru di Borgogna (leggi qui), sottolineando come nella classificazione ufficiale vi fossero diversi errori. Cominciamo a dimostrare quanto affermato dall’area di Chablis. Considerata Borgogna, è area molto più a nord vicino a Parigi e con un sottosuolo (e clima) straordinariamente simile alla Champagne, tanto che lo Chablis è stato avvicinato spesso al capolavoro di Reims… ma senza bolle. Qui le viti crescono su marne e calcari del Kimmeridgiano contenenti piccole ostriche fossili dal nome non semplicissimo da ricordare: exogyra virgula. Queste rocce si sono formate durante il Giurassico superiore, circa 150 milioni di anni fa. Forse anche per questo gli Chardonnay di Chablis rappresentano...
