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Involtino di tuma al battuto di manzo e timo
Presentato su mille foglie di patate e cipolle fondenti in salsa al Nero d'Avola e pepe nero. Ricetta di Damiano Ferraro, chef e patron del ristorante Capitolo Primo di Montallegro (Ag), che abbiniamo al Sicilia Nero d’Avola Flora 2020 Colosi. Ingredienti per 4 persone: 400 gr di tuma (formaggio tipico siciliano), 200 gr di polpa di vitello tritata, 150 gr di pan grattato, 2 uova, farina, cipolle, sale, pepe, prezzemolo, ½ bicchiere di brodo di carne. Per la millefoglie di patate: 1 kg patate, 300 g stracotto di manzo, 500 g cipolle, 200 g pecorino stagionato, 1 mazzetto timo, sale, pepe, olio extravergine. Per la salsa: ¼ l di Nero d’Avola, il fondo bruno del vitello, pepe nero in grani. Procedimento: Leggere tutta la ricetta prima di iniziare, dal momento che la preparazione degli involtini,...
