Gnocchi di patate al sugo con pesto di lardo
Piatto classico invernale arricchito con il lardo che abbiniamo al Dolcetto d’Alba 2021 Amalia Cascina in Langa. Ingredienti per 4 persone: 800 gr patate farinose, 160 gr farina 00, 40 gr fecola di patate, 1 albume d’uovo, 200 gr lardo, 1 cipolla dorata, pomodori pelati, basilico, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, Parmigiano reggiano grattugiato o pecorino romano secondo i gusti Procedimento: Lessare le patate in abbondante acqua fredda. Una volta cotte, scolarle, spellarle, schiacciarle e allargarle sulla spianatoia infarinata. Lasciare intiepidire. Sbucciare e tritare la cipolla, tagliare a fettine il lardo e battere con il coltello fino ad avere un composto...