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Devetak 1870, la memoria del Carso nei piatti
Incredibile la capacità di questa locanda di raccontare - attraverso la cucina - la storia e il territorio. È come se i piatti qui da Devetak 1870 possedessero una memoria propria: non solo dunque piatti della memoria, ma piatti con una memoria. Del resto, il Carso, di cui Deketak è icona, è così: ventilato e ossuto, lastra di calcare bucato di grotte con una storia - diventata memoria - da rabbrividire. Tutto intorno, qui a San Michele del Carso, frazione collinare sparsa di Savogna d’Isonzo avvolta dalla foresta, c’è un silenzio che evoca rispetto, ricorda sofferenze indicibili, innesca suggestioni. Poche volte nella vita mi sono imbattuto in un locale tanto evocativo e al contempo concreto, qualcosa di simile ad una pianta che esce dalla roccia...
