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Più padelle e meno stelle
Evviva le trattorie a conduzione familiare, dalla cucina semplice ma anche molto solida e territoriale, dove patron e cuoco - spesso la stessa persona - sono sempre presenti. L’affidabilità di qualunque attività rivolta verso il pubblico è fatta di organizzazione, di accuratezza e della presenza di controlli costanti effettuati dai responsabili dei vari settori. Regole semplici, quasi banali. Nel mondo della ristorazione di qualità, che ha una componente artigianale evidente, i proprietari dei vari locali, cuochi o ristoratori in senso più lato, hanno secondo me il compito di supervisionare le varie fasi, dalla spesa fino alla presentazione e al servizio in sala. Dai locali lussuosi e stellati fino alle trattorie a gestione familiare, questo è un punto fondamentale per cercare di dare un servizio...
