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L’invenzione della tradizione
Attenti a non parlare di “tradizione” sulla base dei propri desiderata senza che ci sia un riscontro con le evidenze storiche. Ricordo bene quando più di vent’anni fa Giacomo Tachis, enologo sommo, mi metteva in guardia su coloro che brandivano come un’arma la parola “tradizione”. Lui, che aveva una sterminata biblioteca personale di testi antichi sul vino, sosteneva che la maggior parte di ciò che viene considerato tradizionale nel vino, come anche nel cibo, in realtà esiste da qualche decennio e che “l’invenzione della tradizione” è una pratica molto diffusa per avvalorare teorie che di tradizionale hanno spesso ben poco. Volete qualche esempio? Cominciamo con uno che probabilmente scatenerà polemiche e indignazioni....
