• di Iolanda Maggio 19/09/20

    Gnocchi con cozze, speck e lime alla carbonara

    Con questo piatto insolito molto saporito, ideato dallo chef Matteo Giudici, abbiniamo l’Alto Adige Gewürztraminer Kleinstein della Cantina Bolzano. Ingredienti per 4 persone:  Per gli gnocchi: 500 gr patate, 200 gr farina 00, 20 gr amido di mais, 50 gr fiocchi di patate disidratate, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale, 30 gr parmigiano reggiano, 700 gr sale grosso per lessare le patate in 2 litri d’acqua. Per la salsa:  5 tuorli, 30 gr parmigiano reggiano, 20 di pecorino, pepe macinato fresco qb, 200 gr di cozze sgusciate, 12 fiori di zucchina, 120 gr di speck tagliato a julienne, un cucchiaio di olio evo, 10 foglie di salvia tagliata a julienne, la buccia di lime grattugiata. Procedimento:  Far bollire le patate da freddo in 2 litri di acqua e 700 gr di sale grosso. Quando sono...

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