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L’importanza dell’olfatto
Mentre la ricerca enologica si è concentrata sugli aspetti olfattivi del vino, per mantenerne il più a lungo possibile le note fruttate giovanili, parte della critica bolla come “taroccati” questi vini. Pochi giorni fa ho ricevuto una telefonata da un amico, noto critico enoico di un’altra testata, che dopo qualche convenevole mi dice: «Avevi ragione nel dire che la produzione “è più avanti della critica”». Una frase che, detta qualche anno fa, fu ritenuta una semplice provocazione. Quando gli ho chiesto come mai avesse cambiato idea, mi ha spiegato che, grazie a un nuovo progetto che lo vede in veste di vinificatore, segue molto più da vicino gli aspetti produttivi. Si è reso conto, parlando con il suo enologo,...
