EBB Extra Brut

Dal sito aziendale:

VITIGNI: 100% Chardonnay.

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA DELLE UVE: Nei nostri vigneti nel Comune di Passirano, pede collina di Monterotondo e Fantecolo con esposizione Est – Sud/Est.

TIPOLOGIA TERRENO: Piane e ondulazioni interne del morenico, di media fertilità, sciolto, con scheletro di media profondità.

NOME DEL VIGNETO: Dosso, Limbo, Larga, Mosnel e Roccolo.

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot. RESA PER ETTARO: 80 quintali di uva per ettaro = 52 ettolitri per ettaro.

VINIFICAZIONE: Solo il Fiore (la prima frazione del 50% di succo) è stato destinato al Franciacorta EBB. La fermentazione primaria è avvenuta in piccole botti di rovere (da 225 lt), che hanno ospitato il vino per cinque mesi, fi no alla primavera successiva. Assemblaggio e imbottigliamento con “sciroppo di tiraggio” precedono l’accatastamento per la rifermentazione in bottiglia.

MATURAZIONE ED AFFINAMENTO: Le bottiglie accatastate restano almeno 36 mesi nei locali delle nostre seicentesche cantine prima del “remuage”. Successivamente sboccate e dosate “Extra Brut” ricevono il tappo a fungo e la gabbietta. Minimo tre mesi di affinamento ulteriore sono infi ne necessari prima di immettere questo Franciacorta sul mercato.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12% vol.

PRODOTTO PER LA PRIMA VOLTA NEL: 2003