Metodo Classico Nature La Hoz 2011

Da uve verdicchio 80% e chardonnay 20%. Fermentazione e maturazione del verdicchio base in acciaio. Fermentazione dello chardonnay base in acciaio, maturazione di 10 mesi in tonneaux. Dopo l’assemblaggio e la presa di spuma, affina sui lieviti 52 mesi. Senza dosaggio, ha un residuo zuccherino di 1,7 grlt.. Paglierino senape deciso, carbonica molto fine. Sottile ai profumi, non complessissimo, con note di frutta secca (mandorla tostata), tiglio, iodio. Al palato entra asciutto e secchissimo, il centro bocca esplode letteralmente di sale. La persistenza è notevole, non troppo amara (grazie presumibilmente allo chardonnay, che si limita ad ammansire il verdicchio), di buccia di limone, mandorla, iodio. Lascia la bocca proprio salata. Uno spumante di grande misura e finezza.