Chaillots Gillis 2011

Meno di 4000 bottiglie da un’attenta selezione massale di uve chardonnay provenienti dalle vecchie viti 1er Cru di Ecueil e dal Grand Cru di Bouzy esposte a sud, questo Blanc de Blancs è vinificato esclusivamente in legno senza svolgimento della malolattica, in barrique di secondo e terzo passaggio provenienti dalla Borgogna, in cui viene effettuato batonnage regolare. Dopo quasi 48 mesi di maturazione sui lieviti viene degorgiato a mano (in questo caso gennaio 2015) e non dosato con zucchero aggiunto.

Il calice luminoso dai riflessi dorati rivela note di susine gialle, mandarino, crostata di albicocche e zenzero candito con una delicata ma persistente nota di praline di mandorle tostate. Il sorso è vellutato e fresco ma con un corpo deciso che non teme di affermare la sua personalità pur nella finezza sapida della progressione, che riconduce a note di pasticceria secca e venature solari quasi tropicali.