Avize Champ Caïn 2005

Dégorgement a febbraio 2015 per questo blanc de blancs da singola parcella situata alle pendici di Avize nel lieux-dits di Champ Caïn, Grand Cru nella Côte des Blancs. La vinificazione del cuore della pressatura (senza taille) avviene con fermentazione per circa 9 mesi in botti grandi di rovere e con frequenti bâtonnage, senza filtrazione e senza chiarifica. Il dosage Extra Brut è di 2,5 g/l, una scelta di basso dosaggio che ormai contraddistingue tutta la produzione della piccola Maison di Dizy.

Uno champagne dal profilo netto e cesellato, espressione di uno chardonnay da suoli gessosi, vitale e iodato con una spiccata tensione agrumata e una nitidezza quasi mentolata e balsamica, e una chiosa di fiori di sambuco. Il frutto è la polpa croccante della mela verde e l’ananas non ancora maturo, zenzero grattugiato ed erbe aromatiche fini completano il bouquet. Il sorso è teso e preciso, dal dinamismo energico, secco e insieme potentemente materico, tra la freschezza del lime e del pompelmo unita alla nota di mandorla con un velo di burro. Sapido fino a diventare molto persistente nella sua purezza aromatica.