L’ouverture

Dalle vigne Premier Cru di Ecueil e Villiers-aux-Noeuds, un blanc de noirs da sole uve pinot noir, composto per l’85% dalla cuvée (la prima pressatura) e dal 15% di première taille di tre annate differenti (50% di vins de réserve). Vinificato in inox con parziale fermentazione malolattica e leggera filtrazione, con circa 24 mesi sui lieviti, è uno “champagne de soif” di quelli che non ci si stanca mai di stappare. Teso e fresco, con una acidità agrumata netta e precisa pur nel  dosaggio a 9g/L, è croccante con note di mela verde e bergamotto, un po’ di pepe bianco e zenzero quasi piccante nel sorso, dissetante e dal finale salino quasi elettrico.