Ayala Rosè n.8

Da uve chardonnay per il 51% e pinot noir 49% di cui 5% vinificato in rosso, uno champagne millesimato della vendemmia 2008 dai villaggi Grand e Premier Cru, con 8 anni di maturazione e un dosaggio di 8gr/lt, che pare alto guardando la storia della maison e il trend odierno che vuole dosaggi molto più bassi. Nonostante questo il vino è di una freschezza impressionante a partire dal naso di fragole e lamponi succosi e nitidi, pompelmo rosa e una vena di lime. Bocca dall’accesso cremoso, incalzante nell’acidità ma ampia nello sviluppo vinoso carezzevole tra note di mandarino e menta. Finale polposo e sanguigno, con dinamica dal ritmo serrato che si fa bere avidamente ma che rivela tracce di complessità particolare, lunghezza e persistenza che fanno la felicità di molti abbinamenti anche azzardati, un plus che soltanto i grandi rosati possono permettersi.