Vielles Vignes Grand Cru Exigence n.8

Uno champagne complesso e ricco, dall’unione delle uve di vecchie vigne con oltre 40 anni di età: 50% uve chardonnay Grand Cru di Chouilly e 50% pinot noir Grand Cru di Aÿ nate dall’approccio di elaborazione degli champagne che si basa sulla vinificazione parcellare. I vini base sono gestiti in una cuvée perpetuelle delle sole migliori annate (tra cui ’95, ‘96, ’99, ’02, ’04, ’06, ’07, ’08 e ‘09) che ne definisce la complessità originaria, che si fonda sull’unione della potenza di vitale e minerale del frutto con la struttura intensa e sapida, in un ottimo equilibrio tra acidità e maturità. Dopo circa 7 anni sui lieviti, il dosaggio avviene a circa 7 g/l.

Il profilo vibrante è dominato dalle note di cedro e zenzero candito, narciso e miele di tiglio e acacia, ribes bianco e sfumature balsamiche dal fondo di frolla alle mandorle e nocciole. Il sorso è sorprendente, ampio e complesso, con una materia matura quasi carnosa che si apre su un’energia di frutto concentrata e sapida, dal finale teso e profondo in un perlage elegante.

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