L’originale Extra Brut 2011

Solo uve "pinot blanc vraie", il vero pinot bianco che nel sud della Champagne c’è secondo tradizione. Rese molto basse da viti di 30 anni di età media, con vinificazione in acciaio cui segue fermentazione malolattica e una discreta permanenza sulle fecce fini. Circa 36 mesi con dosaggio a 3-4gr/lt, in vendita non prima di 6 mesi dopo il dégorgement (aprile 2016 in questo caso). Calice oro bianco brillante con naso delicato di polpa di frutta bianca, pera Williams e mela golden, tè bianco, sambuco e lievito con un corredo di foglie di campagna e una lieve nota selvatica dal carattere piacevole. Bocca di sostanza dove cenni leggermente salini fanno da contrappunto alla materia insieme a tracce di freschezza, in un quadro ricco ma misurato, con una buona lunghezza di frutto nel sorso carnoso.