Censuré Blanc Secret 2015

Da uve rolle. Fermentazione e maturazione in legno sulle fecce fini per 10 mesi. Giallo luminoso con riflessi cedro, il profumo è aperto e molto definito, con note di mandorla dolce, agrumi canditi, menta e ortica. Il palato attacca abboccato e untuoso, il centro palato è lievemente tannico, il finale su note di crema alla vaniglia e anice ‘sente’ anche una piacevole (e misuratissima) acidità volatile che sottolinea il balsamico senza scadere minimamente in rusticità.

Immaginate una via di mezzo tra un Condrieu e un Vermentino di Gallura. Un bianco cremoso, molto fuso e compatto, alquanto esigente sia con chi beve – se i bianchi vi piacciono solo secchi e aspri lasciate perdere - che a tavola: provatelo su primi e pesci delle cucine orientali. O magari con una carbonara forte di pepe. Bevetelo freddo e non lasciatelo invecchiare.