Assemblage 2008

Le uve di 10 diversi Cru si uniscono per creare un ensemble costituito da 42% di chardonnay, 42%  di pinot noir e 16% di meunier. Sono state prodotte 21.366 bottiglie e 1000 magnum. Lo champagne ha trascorso 7 anni sui lieviti e, dopo il dégorgement avvenuto nel marzo 2015, altri 12 mesi di riposo dopo la sboccatura. Il dosaggio è di 5 g/l di zucchero, una scelta che porta la firma di Bruno Paillard su tutte le cuvée.
Nel calice paglierino dai riflessi oro e dal perlage cremoso, il profilo aromatico inizialmente timido ha sfumature di agrumi e pan speziato, seguito da un impulso vitale su note di ribes bianco e rosso, vibranti note fruttate di bosco e di erbe aromatiche, mandorla e frolla alle noci. Al sorso è concentrato e deciso, eppure slanciato dalla freschezza disinvolta, e mostra ancora i segni della gioventù– eppure come ha sottolineato Alice Paillard “ci dicono sempre che è giovane quando presentiamo un nuovo millesimo, ma siamo quasi sempre gli ultimi ad arrivare sul mercato”. Uno champagne dove potenza e tensione si amplificano in una generosa dialettica.

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