Sashimi di manzo

di Katiuscia Rotoloni 10/06/17
884 |
|
Sashimi di manzo

Un modo semplice per portare in tavola un crudo di carne molto appetitoso, da abbinare al Chianti Docg I Sodi del Paretaio di Badia di Morrona.

Ingredienti per 4 persone: 

1kg di magatello di manzo in unico pezzo, 1,5 kg sale fino, 1,5 kg zucchero semolato, 1 arancia non trattata (scorza), 1 limone non trattato (scorza), spezie (bacche di ginepro, 1 anice stellato, 1 stecca di cannella, pepe nero in grani), 200 gr misticanza, 2 pomodori costoluti, 2 peperoncini rossi dolci, 1 cipollotto rosso di Tropea, 100 gr formaggio Asiago

Olio allo zenzero e lime : 200 ml olio d'oliva o vinacciolo, 1/2 lime (scorza), 20 gr zenzero fresco a fettine sottili

Procedimento :

Pulire e legare la carne. Preparare una marinatura a secco mischiando il sale con lo zucchero, le scorze d’agrumi e le spezie. Mettere il magatello in un recipiente a bordi alti, coprire bene con il composto e lasciare in frigo sigillato con la pellicola per 48 ore.

Mettere le scorze di lime e lo zenzero a fettine sottili in un pentolino con l’olio e portare a 55°. Spegnere, coprire con pellicola e lasciare in infusione per 24 h.

Estrarre dalla marinatura la carne tirata fuori dal frigo un’ora prima, sciacquare e asciugare bene. Affettarla sottilmente, meglio con un’affettatrice. Preparare i piatti disponendo sul fondo i pomodori a fette coperti da misticanza. Adagiare in superficie le fette di carne, distribuire i peperoncini dolci, un po’ di cipolla a pezzetti e lamelle di Asiago . Irrorare con un filo di olio allo zenzero e lime.

Il vino in abbinamento: 

I Sodi del Paretaio Chianti Docg Badia di Morrona 

Ci troviamo davanti a un'espressione tipica del Chianti: buona freschezza al naso con spiccate note fruttate e floreali. Al palato risulta un vino piacevole e versatile con un tannino morbido e maturo. Da bere entro due-tre anni dalla vendemmia.

Zona di produzione : le Colline Pisane.

Vitigni : sangiovese 85%, cabernet sauvignon, merlot e syrah 15%.

Produzione : vendemmia manuale, vinificazione in acciaio inox, maturazione in vasche di cemento e/o di acciaio per l0 mesi.

Gradazione alcolica:  13,50% vol.

Temperatura di servizio : dato l'avvicinare dei caldi estivi, è godibilissimo a16°C.

Abbinamenti consigliati:  ideale con salumi, formaggi e carni rosse.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA BADIA DI MORRONA 





Editoriale della Settimana

Eventi

Ottobre 2020
Do Lu Ma Me Gi Ve Sa
·
·
·
·
1
5
6
7
8
9
11
12
13
14
15
16
21
22
26
27
28
29
30
https://www.montezovo.com/i-vini/vini-della-tenuta-di-caprino/
https://www.ninofranco.it/

Newsletter

Iscriviti alla Newsletter "DoctorWine" per ricevere aggiornamenti ed essere sempre informato.

CANALE YOUTUBE

I NOSTRI CANALI SOCIAL