Torta rustica con radicchio, brie e pere

Una preparazione salata dalle sfumature dolci che trova il suo abbinamento perfetto con il Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry Docg Primo Franco 2019 di Nino Franco.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta; 1 cespo di radicchio di Treviso; 1 cipolla bionda; 150 g di brie; 2 pere abate mature; 50 g di parmigiano reggiano; 1 uovo e 1 tuorlo; sale q.b.; olio q.b.; una manciata di pangrattato.

Procedimento: 

Mondare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Affettare la cipolla, lasciarla imbiondire in una padella capiente con un filo d’olio, aggiungere il radicchio e lasciar cuocere. Regolare di sale. Una volta cotto il radicchio scolare bene l’eventuale liquido in eccesso e lasciare intiepidire. 

Nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti non troppo grandi. 

Togliere la crosta bianca del brie e tagliare anche questo a pezzettini regolari. 

In una ciotola unire il radicchio, le pere, il brie, il parmigiano e l’uovo. Amalgamare bene. 

Stendere la pasta sfoglia in una tortiera a cerniera, bucherellare il fondo con una forchetta e spolverare con una manciata di pangrattato. Versare il ripieno e rigirare i bordi della pasta sfoglia a mo’ di crostata. 

Spennellare il bordo di sfoglia con il tuorlo e infornare a 180° per 40 minuti.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Valdobbiadene Prosecco Superiore Dry Primo Franco 2019 Nino Franco

Giallo paglierino brillante con spuma fine e perlage persistente. Al naso è intenso con note di frutta esotica e mela matura, cenni di mandorla e scorza di limone candita. Al palato è tipicamente amabile e fruttato, bilanciato da una gradevole acidità che dona una chiusura piacevolmente fresca. 

Zona di produzione: vigneti di alta collina nel comprensorio di Valdobbiadene.

Vitigni: 100% glera, con scelta vendemmiale.

Tipologia: Dry.

Produzione: pigiatura, diraspatura, raffreddamento del mosto e fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox. Seconda fermentazione in autoclave secondo il Metodo Charmat. Dopo l’imbottigliamento, permanenza in cantina almeno per 30 giorni. 

Gradazione alcolica: 10,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8°C.

Abbinamenti consigliati: sorprendente con stuzzichini salati, salumi e cibi speziati. Tradizionale con pasticceria secca, crostate di frutta, panettone, macaron e semifreddi.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA NINO FRANCO

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