Tagliata di Black Angus con funghi porcini

di Katiuscia Rotoloni 09/12/17
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Tagliata di Black Angus con funghi porcini

Ricetta realizzata dallo chef Matteo Giudici, vino proposto in abbinamento il Chianti Classico 2015 Dievole. 

Ingredienti per 4 persone: 

4 entrecote di Black Angus di circa 300 gr ciascuna, sale Alea Rosso Hawaiano q.b., pepe nero macinato fresco, 4 funghi porcini grandi, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio Evo q.b.

Procedimento:

Spazzolare delicatamente i porcini fino a rimuovere completamente la terra aiutandosi con un panno e tagliarli in pezzi piuttosto grandi. Saltarli in padella con olio evo, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo e salare.

Rosolare la carne sulla piastra bollente e, raggiunta la cottura desiderata, lasciarla riposare in sospensione per quattro minuti.

Servire l'entrecote scaloppata su piatti caldi e disporre in superficie i porcini. Spolverizzare con il sale Alea Rosso Hawaiano, un giro di pepe.


Vino in abbinamento:  

Chianti Classico 2015 Dievole

Rubino intenso e luminoso. Fragrante e molto fine al naso, con sentori varietali di amarena, mora, viola, ribes e prugna, e accenni appena speziati in sottofondo. Sapore pieno, caldo, salino eppure agile, di ottimo corpo, bevibilità quasi pericolosa per la facilità e finale di sorprendente persistenza. Zona di produzione: vigneti collinari in comune di castelnuovo Berardenga. Altitudine dei vigneti: 300-420 metri; esposizione: sud, sud-ovest; composizione del terreno: marna, calcare, alberese.

Vitigni: sangiovese 90%, canaiolo 6% e colorino 4%. Sistema di allevamento: cordone speronato;

Densità d’impianto: 5.500 piante/ettaro; età delle viti: 10-15 anni.

Produzione: fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di cemento grezzo da 75 hl per 14-15 giorni a temperatura controllata (26-28°C). Fermentazione malolattica naturale nei medesimi tini. L’invecchiamento avviene in botti grandi di rovere francese d'Allier non tostato da 41-43 hl per un periodo di circa 13 mesi. L’affinamento in bottiglia avviene per un periodo minimo di 3 mesi.

Gradazione alcolica: 13,5 %

Temperatura di servizio: 18° C.

Abbinamenti consigliati: ideale con formaggi, paste con sughi tradizionali, carni alla griglia.

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