Spigola farcita con puntarelle

CHEF ROCCO DE JACOB

Ingredienti per 4 persone 
1 spigola da 1 kg circa, 150 gr di puntar elle, 8 pomodorini ciliegino di Pachino, 20 olive taggiasche, 5/6 foglie di basilico fresco, 100 gr robiola, sale, pepe q.b., 1 foglio di carta fatta (60 cm circa)

Preparazione 
Sfilettare e spinare la spigola. Scottare i due filetti in padella con olio extravergine d’oliva, sale e pepe solo dalla parte interna per 3 minuti. Adagiare i due filetti sulla carta fatta.
Nella stessa padella scottare le puntarelle precedentemente lavate e tagliate in quattro. Cuocere per due minuti, aggiungere sale, pepe, i pomodorini Pachino tagliati in quattro, le olive e il basilico.
Stendere uno strato di robiola su un filetto e adagiare sopra le puntarelle saltate. Coprire con il filetto rimanente e chiudere il tutto a forma “caramella”.
Infornare a 200° circa per 15 minuti.

LO CHEF:

La ricetta di questa settimana è proposta dallo chef Rocco De Jacob, titolare con la sua famiglia del ristorante Do Ciacole a Mira (Venezia), nel territorio della riviera del Brenta. Si tratta di un "ristorante con piscina" situato in una cascina del 1500, immerso nella quiete della campagna veneziana. La cucina si propone il recupero e la rivisitazione della ricca tradizione veneta, sia di terra che di mare.

Chiuso domenica sera e lunedì