Sauté di cozze con tarallo napoletano

di Antonella Amodio 18/05/19
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saute di cozze

Il tocco napoletano a questa tradizionale ricetta non impedisce l’abbinamento “eretico” con Nodi 2017 Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg di Nino Franco.

Questa ricetta si prepara in pochissimi minuti e vede l’impiego di due ingredienti cari alla cucina partenopea: le cozze, che insieme con gli altri frutti di mare sono la base della cucina tradizionale, e i taralli sugna e pepe, altro baluardo della gastronomia, che - aggiunto al sauté - lo rende ancora più gustoso accentuando così la nota pepata del piatto.

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di cozze pulite, 2 spicchi di aglio, 5 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchiere di vino bianco, pepe nero, prezzemolo, 2 taralli napoletani sugna e pepe.

Preparazione:

In una padella capiente scaldare l’olio con l’aglio intero e sbucciato. Unire le cozze e coprire con il coperchio. Cuocere per circa tre minuti a fuoco vivo, verificando che le cozze si aprano.

Aggiungere il vino e lasciare sfumare. Servire il sauté cospargendolo di prezzemolo e tarallo sbriciolato.

Vino in abbinamento:

Nodi 2017 Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Nino Franco

Colore paglierino dal perlage fine e persistente. Bouquet floreale,con profumi di glicine e rosa, quindi note fruttate di pera, uvaspina e lime. Intenso e vellutato al palato, con sentori di lime, pesca e frutta a pasta bianca. La complessità è sostenuta da una buona acidità, con una piacevole nota sapida nel finale.

Zona di produzione: le colline della Docg di Valdobbiadene, ed esattamente il vigneto Col del Vent.

Vitigni: 100% glera

Tipologia: Brut (6g/l)

Produzione: Metodo Charmat

Gradazione alcolica: 11,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8°C

Abbinamenti consigliati: piacevole come aperitivo o in abbinamento a stuzzichini di polenta e soppressa o prosciutto crudo; piatti a base di frutti di mare; risotti delicati alle verdure; formaggi leggermente stagionati.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA NINO FRANCO SPUMANTI

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