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Crudo di gambero rosso
... con stracciatella di burrata al pepe nero e succo di pomodoro datterino
Ricetta a cura di Giovanni Santoro, giovane chef stellato del ristorante etneo Shalai.
Ingredienti per 4 persone
600 g. gamberi rossi, 300 g. stracciatella di burrata, 500 g. pomodori datterini, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione
Sgusciare il gambero rosso e condire con olio, sale e pepe.
Tritare la stracciatella di burrata e condire con olio e pepe.
Passare il pomodoro datterino tramite una centrifuga e condire con olio e sale.
Composizione del piatto
Versare il succo di pomodoro nella base del piatto, fare una chenelle con la stracciatella di burrata e adagiare sopra il crudo di gambero rosso.
Vino in abbinamento:
Rosato 2015 Etna Doc Cottanera
Un vino dalla freschezza aromatica e dalle note floreali proprie dei bianchi ma con un colore vicino a quello rosso. Un vino ricco, profondo, di grande sapidità che raccoglie dentro di sé le caratteristiche tipiche del suolo vulcanico siciliano, forte e potente.
Zona di produzione: vigneti di circa 10 anni situati a 750 metri di altitudine su terreni lavico-argillosi in Contrada Diciassettesalme a Castiglione di Sicilia (CT).
Vitigni: nerello mascalese in purezza
Produzione: vendemmia manuale in cassetta la prima decade di settembre. Criomacerazione in pressa a temperatura controllata inferiore a 4°C per 4-5 ore per raggiungere la perfetta estrazione di colore. Macerazione a freddo e successiva defecazione statica. Fermentazione a temperatura controllata di 17°C per circa 20 giorni. Affinamento in tini di acciaio sui lieviti con frequenti agitazioni.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Temperatura di servizio: 14°C.
