Viticoltura eroica

Quella di Salvo Foti, il vero profeta della viticoltura etnea, potrebbe a buona ragione essere definita una vitienologia eroica. Tutto è ispirato al rispetto delle viti, che vengono coltivate ad altezze estreme, hanno più di 70 anni di vita, sono quasi tutte a piede franco e hanno una fittezza di 10mila piante per ettaro. Inoltre non sono usati prodotti chimici di sintesi né in viticoltura né in vinificazione. Il risultato sono vini con piccole imperfezioni, davvero scusabili, ma con un fascino assoluto. Indimenticabili.

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