Spaghetti risottati all’aglio, olio e peperoncino

Da provare l’abbinamento con il Trentodoc 1673 Riserva Cesarini Sforza, dove l’elemento tattile del piccante della pasta incontra quello della carbonica dello spumante.

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti, 1 aglio molto grande, 4 cucchiai di olio extravergine, sale, prezzemolo e peperoncino q.b.

Procedimento:

Mettere su l’acqua per cuocere la pasta con un mazzetto di prezzemolo per aromatizzarla. 

In una padella versare l'olio e far rosolare l'aglio e il peperoncino tritati, avendo cura di non farli bruciare. Dopo qualche minuto, spegnere e lasciare la preparazione da parte. 

Cuocere gli spaghetti nell'acqua con il prezzemolo per la metà del tempo indicato in confezione. 

Salare e trasferire gli spaghetti nella padella con l'aglio e il peperoncino, tenendo da parte l’acqua di cottura ed eliminando quello che resta del mazzetto di prezzemolo. 

Continuare a cuocere aggiungendo l’acqua necessaria in modo da risottare la pasta. 

Servire gli spaghetti con del prezzemolo fresco. 

Facile da realizzare, la riuscita del piatto dipende dalla qualità della pasta e dell’olio extravergine. 

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Trentodoc 1673 Riserva Cesarini Sforza

Paglierino dorato con perlage fine. Fine al naso con note di pompelmo, erbe di montagna e tiglio, susina gialla e tè bianco. Bocca vibrante, con buona acidità, la freschezza dona una buona tensione e una bella progressione. 

ona di produzione: Alta Valle di Cembra, con importante l’escursione termica tra il giorno e la notte, mitigata dall'Ora del Garda che si incanala nella Valle. Terreni di origine fluvio-glaciale caratterizzati da sabbie a matrice porfirica.

Vitigni: 100% chardonnay coltivato a pergola semplice trentina con una densità di 5.000 ceppi/ha.

Vendemmia: raccolta manuale nella prima decade di settembre con conferimento in piccoli contenitori.

Vinificazione: pressatura soffice di uve intere in torchio verticale marmonier, decantazione statica dei mosti, fermentazione del solo mosto fiore a temperatura controllata in serbatoi d’acciaio inox, affinamento sulle lisi per 6 mesi circa, rifermentazione in bottiglia, almeno 60 mesi di permanenza sui lieviti.

Dosaggio: Extra Brut.

Temperatura di servizio: 8°C.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA CESARINI SFORZA

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