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Ricette | Pubblicato in DoctorWine N° 108
Sovracoscia di faraona, tartufo estivo e fegatini
di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici 30-05-2015
Ingredienti per 4 persone: 4 sovracosce di faraona, 200 gr di fegatini di pollo, 80 gr tartufo estivo, 1 fetta di lardo d’Arnad, 1 scalogno, 1/2 bicchiere di Porto bianco, 1 foglia di alloro, 1 noce di burro Fondo di faraona: ritagli e...
 
Buon perlage!
Comtes de Dampierre Cuvées des Ambassadeurs, perfetto per l’occasione
di Chiara Giovoni
La scorsa settimana è stata piuttosto intensa per via del mio ruolo di Ambassadeur Du Champagne che mi vede impegnata in alcune iniziative del Bureau du Champagne italiano. Già, perché sebbene io sia stata l’ottava vincitrice del concorso indetto a partire dal 2005 dal...
Firmato Doctor Wine
La famigerata acidità volatile
 
di Daniele Cernilli 25-05-2015
Sospesi fra il diavolo e l’acquasanta come siamo in tutte le cose della vita, anche quando quest’ultima diventa vite non cambia granché. Perciò torno di quando in quando...
 
Note di Degustazione
Oldies but goldies (3): ancora Toscana

di Daniele Cernilli  28-05-2015
Non ci siamo spostati di molto rispetto a ieri, visto che da Montalcino ci dirigiamo in Chianti Classico, dove troviamo alcuni grandissimi vini che, pur non essendo tutti inquadrati sotto il cappello della denominazione, rappresentano alcune...
 
Note di Degustazione
Oldies but goldies (2): Montalcino

di Daniele Cernilli  27-05-2015
Riprendiamo il discorso di ieri per passare ad altre grandissime “glorie” della nostra enologia. Dalle Langhe mi sono quindi spostato (non fisicamente ma grazie alle bottiglie) a Montalcino, dove tra Brunello annate e riserve sono in...
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Note di Degustazione
Oldies but goldies: Langhe
  di Daniele Cernilli  26-05-2015
Ho voluto dare uno sguardo anche retrospettivo a molti vini, prevalentemente dal taglio tradizionalista, ma non solo, che avevo già assaggiato alcuni anni fa. Annate diverse, ovviamente, scelte fra il 1999 ed il 2004, e punteggi di almeno...
 
 
Ricette
Tagliata di manzo danese...

di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici  23-05-2015
... su crema di topinambur, carciofi croccanti e patate sabbiate Ingredienti per 4 persone: 4 entrecote di manzo danese da 400 gr l'una, 500 gr topinambur, 4 carciofi romaneschi, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, foglie di santoreggia...
 
Il vino del giorno
Ammaliati da Amalia

di Riccardo Viscardi  29-05-2015
Cascina Amalia è un’azienda giovane, che nasce nel 2003 quando la famiglia Boffa, madre, padre e il figlio Paolo, rileva una cascina dei primi anni del ‘900 in località S. Anna sulle colline di Monforte d’Alba....
 
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n° 71/2013 del 17 Aprile 2013
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