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Ricette | Pubblicato in DoctorWine N° 113
Filetto di salmone con crema di sedano rapa, crumble di lamponi...
di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici 04-07-2015
...e gelatina all’aceto balsamico Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di salmone di circa 800 gr, sale affumicato danese in grani q.b. Per la crema: 1 sedano rapa, 1/2 bicchiere di latte, olio evo, sale e pepe Per il crumble:...
 
Buon perlage!
Comtes de Champagne, la perfezione dello chardonnay secondo Taittinger
di Chiara Giovoni
Una Maison recente se si pensa alla storia secolare della Champagne, che all’anagrafe riporta la data di fondazione del 1932, eppure così iconica per il ruolo di primissimo piano che è stata capace di conquistarsi in pochissimo tempo, pur rimanendo a conduzione familiare. Si...
Firmato Doctor Wine
Prove tecniche di distruzione del Pinot Grigio
 
di Daniele Cernilli 29-06-2015
Vi devo fare un discorso complesso e un po’ lungo e spero proprio che riusciate a seguirmi. Il perché, almeno quello, è semplice. E’ stata fatta la proposta di una Doc...
 
La Verticale
La tenuta nel tempo: Poggio ai Chiari

di Riccardo Viscardi  02-07-2015
Fabio Cenni faceva il medico ed era un grande appassionato di vino. Mi ricordo agli inizi degli anni 90 i nostri incontri da due amici produttori in Montalcino: Diego Molinari e Giulio Salvioni. Poi un giorno Fabio ci dette una bellissima notizia...
 
Note di Degustazione
Riesling on tour

di Chiara Giannotti  01-07-2015
Promossa dall’importante rivista tedesca Der Feischmecker, è arrivato in Italia un’apprezzabile quanto rara manifestazione di Riesling provenienti esclusivamente dalla Germania. Una rosa di selezionatissimi produttori tedeschi...
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Wine Community / Vinogodi
Gevrey Chambertin (3): le espressioni estreme
  di Vinogodi   30-06-2015
Per "espressioni estreme" intendiamo quelle bottiglie che non trovi neppure a pagarle oro. Il più delle volte produzioni limitatissime, confidenziali, se non addirittura virtuali. In mano ai più grandi vigneron, diventano...
 
 
Ricette
Involtino di pasta fillo, carciofi, provola e pesto di peperoni in agrodolce

di Katiuscia Rotoloni. Chef Matteo Giudici  27-06-2015
Ingredienti per 6 persone: 1 confezione pasta fillo, 4 carciofi, 1 provola affumicata, 2 zucchine, prezzemolo, timo, salvia, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, olio extravergine di oliva, sale q.b. Per il pesto di peperoni: 1 peperone rosso,...
 
A tutta birra
Non solo per gli amanti del luppolo…

di Giuseppe Carrus  03-07-2015
Sono tanti i birrai italiani che hanno un passato da homebrewer, molti meno quelli che hanno trascorsi da gestori di pub, birrerie, ristoranti o pizzerie. Diverso è il caso di Gino Perissuti, birraio e fondatore di Foglie d’Erba....
 
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n° 71/2013 del 17 Aprile 2013
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