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Spaghetti alla puttanesca
Un primo piatto classico della cucina italiana, che abbiniamo a un altro classico italiano: un lambrusco, ed esattamente il Rosé de Noir Brut Cleto Chiarli.
Eccoci alle prese con una ricetta facile, che in meno di trenta minuti è pronta per essere gustato. Un piccolo mistero aleggia sui natali degli spaghetti alla puttanesca, contesi dalle città di Napoli e Roma. Ciò che rimane certo è l'utilizzo dei capperi e delle olive, ingredienti che non devono mancare nella preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
380 gr di spaghetti, 600 gr pomodoro San Marzano fresco o pelato, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 5 acciughe sotto sale e dissalate, peperoncino q.b., 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, aglio, sale, 5 cucchiai di olio extravergine, 100 gr di olive nere di Gaeta, prezzemolo q.b.
Preparazione:
Scaldare l'olio in una padella capiente e rosolare per qualche minuto l'aglio tritato. Unire le acciughe e il peperoncino e mescolare finché le acciughe, sfaldandosi, diventano crema.
Aggiungere il pomodoro schiacciato precedentemente con le mani (se fresco tagliato a pezzi ), il concentrato, i capperi e le olive.
Cuocere per circa 15 minuti aggiustando di sale.
Cuocere la pasta molto al dente, versare nella padella insieme al sugo e mescolare cospargendo di prezzemolo (in questo caso abbiamo aggiunto una foglia di profumato basilico).
Impiattare e mangiare caldo.
V
ino in abbinamento:
Rosé de Noir Brut Cleto Chiarli
Spuma vivace, colore rosa violetto, bollicine fini ed abbondanti. Profumo intenso e fruttato di fragola e lampone. Al gusto è rotondo e vivo, dal sapore ben composto con tipici sentori di frutti di sottobosco.
Zona di produzione: la famiglia Chiarli possiede tre tenute agricole, situate nella zone più importanti dei classici vini Doc di Modena, oltre 100 ettari di vigneti di proprietà.
Vitigni: lambrusco grasparossa.
Produzione: pressatura soffice con uva integra o diraspata a temperatura controllata e aggiunta di lieviti selezionati. Presa di spuma in cuve close a bassa temperatura.
Gradazione alcolica: 12% vol.
Temperatura di servizio: 8-10° C.
Abbinamenti consigliati: ottimo come aperitivo e per accompagnare piatti delicati e raffinati; è adatto anche con dessert, fragole e macedonie di frutta.
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