L’arrosto alle tre salse

Le salse giuste, che sanno un po’ d’oriente, riescono a tramutare un arrosto in qualcosa di speciale. Lo proponiamo in abbinamento al Toscana Rosso N’Antia 2018 Badia di Morrona.

Ingredienti:

Per l’arrosto: Un lacerto di 1 kg e mezzo, Rosmarino, 2 spicchi d’aglio, Olio, Sale
Per la Salsa di yogurt alla menta: 200 gr di yogurt intero, 1 cucchiaino di menta fresca tritata, 1 cucchiaino di zucchero, ¼ di cucchiaino di sale, Peperoncino fresco
Per la Salsa di cetrioli alla menta: 3 cetrioli, 4 cucchiaini di menta, Una spruzzata di limone, Scorza d’arancia, Un filo d’olio, Pepe
Per la Salsa orientale: 200 gr di yogurt intero, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di salsa di soia, ½ di zenzero grattugiato, Pepe

Procedimento:

Dopo aver salato la carne, è fondamentale farla rosolare in una padella con olio, aglio e rosmarino fino a quando non sarà dorato, in tal modo i succhi della carne non avranno modo di fuoriuscire, ma resteranno dentro, così sarà più tenero e saporito.

Metterlo quindi in forno a 190° per un’oretta, controllandolo di tanto in tanto.

Per la Salsa di yogurt alla menta: Mescolare tutti gli ingredienti insieme e lasciarli insaporire per mezz’oretta almeno.

Per la Salsa di cetrioli alla menta: Pelare i cetrioli, eliminare i semi, aggiungere la menta, il succo di limone, l’olio e il pepe. Frullare il tutto, infine aggiungere la scorza d’arancia.

Per la Salsa orientale: Anche qui, assemblare tutti gli ingredienti e lasciar riposare.

Vino in abbinamento: 

(a cura di Stefania Vinciguerra)

N'Antia Toscana Rosso 2018 Badia di Morrona

Un blend bordolese caratterizzato dal terroir toscano. Colore rubino intenso e brillante. Naso complesso su note balsamiche e di piccoli frutti rossi, con accenni di cedro e ribes, sbuffi di tabacco e vaniglia. Trama fitta con una progressione giovanile grazie ai tannini croccanti bene amalgamati. Buono il finale verticale e saporito.

Zona di produzione: Terricciola, in provincia di Pisa.

Vitigni: cabernet sauvignon 50%, cabernet franc 30% e merlot 20%.

Vendemmia: in differenzi periodi, rispettando la diversa maturazione delle uve, selezionate nei migliori vigneti.

Produzione: vinificazione in serbatoi di acciaio inox, maturazione per 15 mesi in barrique e affinamento di 10 mesi in bottiglia.

Gradazione alcolica: 14,5% vol.

Temperatura di servizio: 16-18°C.

Abbinamenti consigliati: carne rossa, arrosti, formaggi.

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA BADIA DI MORRONA

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