Sherry Amontillado 30 Years Jalifa

Da uve palomino. Fortificazione con distillato di vino, affinamento in barrique americane scolme per 8 anni inizialmente sui lieviti, a seguire 22 anni in botti con metodo Solera. Ambra con riflessi dorati, ai profumi è netto, pungente, di legno bruciato, distillato, noci, sale. Il cambio di passo al palato, che attacca secchissimo, ampio e caldo, per poi sfoderare una sapidità quasi violenta, bruciante, con note di rancio. Finale portentoso, asciutto, amarognolo, di frutta secca e legno arso.

Bevetelo freddo con prosciutto crudo, formaggi, pesci in salsa. Al top con una vellutata ai funghi porcini (siamo al livello di Sauternes e fegato grasso, davvero).

Prezzo importante, sui 65 euro, ma è un capolavoro. Importato in Italia da Meregalli.