Battuta di manzo con crema di cipolle e crumble di pecorino romano

Gustatevi questa battuta con il Castel del Monte Doc Bolonero 2020 Torrevento. Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI. L’autore è A. Nicu dell’I.P.S.S.E.C. Adriano Olivetti di Monza.

Ingredienti per 1 porzione:

100 g. cipolle di Tropea; 70 g. Pecorino Romano Dop; 50 g. farina 00; 50 g. burro; 150 g. filetto di manzo; 15 g. zucchero; 5 g. sciroppo di melograno; olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Asciugare il filetto con la carta assorbente e tagliarlo a battuta di coltello. Condirlo con olio, sale e pepe a gusto. 

Tagliare la cipolla a rondelle sottili, sfumarla con zucchero e sciroppo di melograno e poi frullarla fino a renderla cremosa.

Sciogliere il burro, aggiungere la farina 00, mischiare e incorporare il Pecorino Romano Dop al composto. Infornare a 160° e togliere dal forno il crumble a doratura ottenuta.

Mettere il coppapasta al centro del piatto, disponendo alla base la crema di cipolle di Tropea, aggiungere la battuta e guarnire con il crumble.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Castel del Monte Bolonero 2020 Torrevento

Colore rubino scuro. Olfatto vivo e pulito con sentori di frutti di bosco, spezie e note balsamiche. La bocca è ricca, vigorosa ma agile ed equilibrata con un finale convincente.

Zona di produzione: colline dell’area della Doc Castel del Monte in Puglia. Altitudine di 350-400 metri s.l.m., tipo di suolo calcareo-argilloso, alluvionale di medio impasto.

Vitigni: Nero di Troia e Aglianico con sistema di allevamento a controspalliera cordone speronato, con una densità di 4.200 ceppi/ha. Resa 110 q.li/ha. 

Vendemmia: seconda e terza decade di ottobre.

Vinificazione: fermentazione con macerazione, affinamento in acciaio per 8 mesi.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 18°-20°C

Abbinamenti consigliati: vino ideale per accompagnare carni rosse, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati e salumi.

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