Millésimé Blanc de Blancs 2006

Solo chardonnay dai migliori villaggi della Côte des Blancs, con il 60% delle uve Grand Cru da Le Mesnil e Oger e il resto da Cramant, Avize, Chouilly, e il tocco del Premier Cru di Vertus a dare un’ulteriore verve di intensità. Dopo 8 anni sui lieviti, alla sboccatura avvenuta ad aprile 2015, è stato scelto il dosaggio extra brut a 5 gr/l come quasi tutti gli champagne Paillard, a cui è seguito il riposo “di convalescenza” di 1 anno prima della commercializzazione. Un naso fascinoso e seducente, con la pienezza degli agrumi avvolta in note di nocciola, scorze candite, elicriso e un soffio iodato. Il sorso è carnoso e profondo, rotondo per la maturità dell’annata, ma con una verve di freschezza verticale e sottile che solo i Grand Cru della Côte des Blancs possiedono. Nonostante sia uno champagne un po’ fuori scala rispetto allo “stile Paillard” ha una bella armonia, con qualche spinta dinamica sussurrata ma presente, e un finale dal grip pulito.