Vini dolci (10): Tokaji

di Vinogodi 13/12/17
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Vini dolci (10): Tokaji

Ci avviciniamo alla fine della nostra lunga carrellata dedicata ai vini dolci migliori del mondo ed eccoci giunti in Ungheria, la patria dei formidabili Tokaji.

Partiamo con i vini ungheresi a base essenzialmente di uva furmint, i celeberrimi Tokaji, dalla grande capacità di emozionare e vere bombe sensoriali  Vini antichissimi e dalla storia secolare, dalle caratteristiche uniche e irripetibili. Nelle massime espressioni (dagli Aszu 6 Puttonyos agli Eszencia ) sono vini concentratissimi di zuccheri, a gradazioni bassissime (in alcuni casi pochi gradi alcoolici) a causa dell’azione inibente che la concentrazione zuccherina abnorme ha sui microorganismi di fermentazione. L’effetto finale è uno “sciroppo” dalle caratteristiche sensoriali portentose, esplosive, incredibili.

N.d.r.: Ricordiamo che il nome Tokaji significa, in ungherese, "di Tokaj" che è la città che dà il nome alla zona di produzione - la regione si chiama Tokaj-Hegyalja - nell'est del Paese, ai piedi della catena montuosa dei Carpazi. I vitigni utilizzati sono furmint, hàrslevelu e sàrgamuskotàly. La tipologia Aszú - che significa "uva essiccata" - è prodotta con le uve botritizzate vendemmiate a più riprese. Pressate e ridotte in poltiglia, vengono poste in una contenitori detti puttonyos dalla capienza di circa 25 kg. Al vino base ottenuto dai grappoli non appassiti si possono aggiungere fino a 6 puttonyos per ogni 136 litri. Maggiore è il numero di puttonyos aggiunti, più dolce e alcolico risulterà il vino finale.

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