Il cioccolato di Pure Nacional di Donna Elvira

Il produttore di cioccolato di Modica Donna Elvira presenta Fortunato n° 4, primo cioccolato italiano frutto del leggendario cacao peruviano Pure Nacional.

Il cioccolato di Modica è famoso perché, unico in Italia, utilizza l'antica ricetta di origine azteca, che prevede la lavorazione a freddo, preservando così la naturalità del cacao e il suo sapore primitivo. A Modica arrivò nel XVI secolo tramite gli spagnoli, ma ormai nel mondo questa tradizione è conservata solo qui e nelle comunità indigene di Messico e Guatemala.

La Dolceria Donna Elviraè partita proprio da qui, nel 1999, rilevando il laboratorio di dolci della signora Sudano che conosceva le ricette "segrete" degli storici monasteri di Modica. La particolarità di questa Dolceria è che, unica in tutta Modica, produce il cioccolato  from bean to bar , cioè seguendo il ciclo completo di lavorazione a partire dalle fave di cacao, senza l'uso di semilavorati.

Significa partire dalla materia prima, selezionarla ad hoc, lavorarla con l'attenzione che ogni varietà richiede: la tostatura dei semi, la loro lenta macinazione, la trasformazione in liquor fino alla creazione della famosa tavoletta.

Donna Elvira ricerca i migliori cru di cacao , importando le fave di piantagioni di tutto il mondo - dal Vietnam all’Ecuador, fino alle più rare monorigini Wild Beniano, il cacao selvatico della Bolivia, e il pregiato O’Payo del Nicaragua. Varietà che riescono a sprigionare il loro aroma e le loro proprietà, proprio grazie alla lavorazione a freddo. Adesso è la volta del rarissimo Pure Nacional peruviano . “Avevamo da tempo avuto notizie di questo cacao, un vero e proprio mito – racconta Elvira – che purtroppo finora era rimasto per noi solo una chimera, non avendo la possibilità di lavorarlo. La scelta di trasformare integralmente il nostro processo produttivo, introducendo il bean-to-bar, ci ha consentito di realizzare finalmente anche questo sogno”.