Strudel di annurca

Variante campana del più famoso e amato dolce altoatesino: l'Apfelstrudel o Strudel di mele.

Ingredienti :

Per la sfoglia:  150 gr. di farina 00, 100 ml di acqua tiepida,1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale

Per il ripieno:  700 gr. di mele annurca, 120 gr. di zucchero di canna, 30 gr. di burro, 3 cucchiai di rum, 30 gr. di pinoli, 30 gr. di uva passa, 40 gr. di pangrattato aromatizzato alla vaniglia, buccia di 1/2 limone grattugiata, 1 cucchiaio di cannella in polvere, burro fuso q.b.per spennellare la sfoglia, zucchero a velo

Preparazione :

In una ciotola riunire la farina con l'olio e il sale, aggiungere l'acqua tiepida e mescolare  velocemente fino a fare ad assorbire l'acqua.

Rovesciare il composto così ottenuto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e molto elastico.

Far riposare l'impasto avvolto in pellicola alimentare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Sciogliere il burro e rosolare il pangrattato fino a renderlo dorato, togliere dal fuoco e aggiungere la scorza del limone e la cannella.

Mescolare in una ciotola le mele sbucciate e tagliate in fettine sottili, l'uvetta, i pinoli, lo zucchero di canna ed il rum. Tenere da parte.

Stendere con il matterello l'impasto su un canovaccio di cotone, quando la sfoglia inizierà a diventare abbastanza sottile, quasi trasparente, sollevare i lembi con le nocche delle mani e tirarla verso l'esterno facendola girare.

Riporla nuovamente sul canovaccio e cospargere con il pangrattato e con il composto di mele lasciando libero il bordo di almeno 3 cm.

Arrotolare lo strudel su se stesso con l'aiuto dello strofinaccio, ripiegando infine i due lembi esterni in modo da creare un saccottino.

Riporre su una placca rivestita con carta da forno, spennellare con il burro fuso e cuocere in forno preriscaldato a 180°C  per circa 45 minuti, fino a doratura.

Servire cosparso di zucchero a velo e accompagnato con una tiepida crema chantilly.

In abbinamento: 

Apfetsaft Elstar Gourmet Monovarietale Kohl - Succhi di mele di montagna 

Un abbinamento insolito da suggerire ad appassionati di vino, ma va provato. Kohl è un'azienda altoatesina che produce succhi di mele di montagna dal gusto incomparabile. Ottenuti dai frutti di piante cresciute sull’altopiano del Renon, a quasi 1.000 metri di altitudine, i genuini succhi di mele di montagna Gourmet vengono prodotti secondo i più alti criteri di qualità.

Dalla scelta curata delle varietà, alla cura amorevole durante tutto il corso dell’anno, fino alla consapevolezza che il sapore e la qualità del succo si formano mentre le mele sono ancora appese all’albero. È così che ognuna delle varietà di mele di montagna si sviluppa in modo estremamente individuale: gli aromi e la consistenza sono inconfondibili e la molteplicità dei loro sapori è catturata nei succhi gourmet monovarietali.

Varietà: la Elstar è una varietà di mele di origine olandese, con una famiglia molto ramificata. I frutti hanno una polpa compatta e molto succosa, per cui si possono mangiare volentieri anche appena raccolte dall’albero.

Caratteristiche organolettiche: dal sapore che va da leggermente aspro a dolce con una venatura di limone, la varietà Elstar dà mele succose e aromatiche che rinfrescano il palato. Il succo viene pressato da mele mature raccolte a mano di colore da giallo a bianco. A seconda dell’esposizione alla luce solare il colore può anche diventare rosso.

Temperatura di servizio: 8-12°C

(Abbinamenti a cura di Stefania Vinciguerra)

Kohl - Succhi di mele di montagna 
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