Se si ha la determinazione di affrontare 10 km di curve parecchio insidiose in caso di neve, si avrà la soddisfazione di arrivare ad oltre 1200 metri di quota a Rumiod Dessus, frazione del comune di Saint Pierre, in Valle d’Aosta. Il Caminetto è la rappresentazione di un piccolo bistrot di montagna, proprio come ogni gourmet se lo immagina. Non ci sono artifici, trucchi, false cortesie che possono ingannare l’avventore. Si ha infatti l’impressione, arrivando fin quassù e godendo dello stupendo panorama, di aver trovato quello che si cercava.
Accoglienza gentile e discreta, sala arredata con gusto ma non chiassosa, pochi tavoli ben distanziati ed un’atmosfera intima e riservata.
La selezione di tre antipasti stupisce e diverte ad ogni piatto: iniziamo con lo “spiedo alla cannibale”, riduzione di vino speziato e patate chips; si prosegue con una fonduta di fontina d'alpeggio e perle di miele di castagno, accompagnata con toast di pain brioche, e per ultimo “Insalata d'inverno”, un’insalata di foglie di spinaci, servita in un barattolo da conserve, con adagiato un uovo cotto a bassa temperatura e una bagna cauda delicatissima a lato.
Come primo piatto proviamo gli gnocchi di zucca con crema allo zafferano e neve di baccalà, piatto della tradizione reinventato senza stravolgimenti, mentre per secondo costoletta d'agnello al foie gras, impanata alle nocciole con contorno di carciofi e purea di sedanorapa.
Come dolce si può scegliere fra due comuni frutti invernali, la pera (Pera poché, gelato alle nocciole caramellate) e la mela (Mela renetta cotta allo sciroppo di sambuco, crumble alle mandorle, crema al mascarpone), pensati in una nuova veste, priva del senso di quotidiana banalità che li accompagna.
Il pane proviene da una biopanetteria e in parte è fatto in casa, a testimoniare una vera attenzione alle materie prime, che può non garantire la continuità dei prodotti. Cantina dei vini modesta ma ben organizzata. Scegliendo la formula menù (i tre antipasti, primo, secondo e dessert) si spendono 40 euro, vini esclusi.

SELEZIONE DI 3 ANTIPASTI CON FLUTE DI PROSECCO

Spiedo alla cannibale, riduzione di vino speziato, patate chips
Fonduta di Fontina d'alpeggio, perle di miele di castagno, toast di pain brioche
Insalata d'inverno, uovo cotto a bassa temperatura
euro 18,00

PRIMI
Gnocchi di zucca, crema di zucca allo zafferano, neve di baccalà
Risotto, ragù di capra, verza e borlotti
Raviolini pizzicati di camoscio, emulsione ai topinambour
euro 12,00

SECONDI
Tataki di vitella ai semi di girasole, rape e cime di rapa, olio di zucca
Costoletta d'agnello al foie gras, impanata alle nocciole, carciofi, purea di sedanorapa
Petto d'anatra al miele di rododendro, radici dolci e amare
euro 20,00

DESSERT
Pera poché, gelato alle nocciole caramellate
Paté di cioccolato, cialda croccante, confettura di peperoncino
Mela renetta cotta allo sciroppo di sambuco, crumble alle mandorle, crema di mascarpone
euro 6,00

MENU DEGUSTAZIONE
Antipasti, un primo, un secondo, un dessert a scelta, caffè e acqua
euro 40,00