Lepre del cacciatore

di Katiuscia Rotoloni 17/12/16
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Lepre del cacciatore

Ingredienti per 6 persone: 

1 lepre pulita eviscerata tagliata a pezzi, ½ lt vino rosso strutturato (come l'Amarone in abbinamento), 2 carote, 1 cipolla dorata. 1 costa sedano, 1 lt brodo vegetale, 1 mazzetto aromatico (rosmarino, timo, salvia, 5 bacche di ginepro schiacciate), 2 bicchieri vino rosso strutturato, 100 gr burro, 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai farina , 1 cucchiaio cacao, 1 cucchiaio concentrato pomodoro, sale e pepe macinato fresco , 30 gr funghi porcini secchi ammollati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai olio evo

Per la polenta:  375 gr farina mais, 1,5 lt acqua, sale grosso q.b.

Procedimento :

Marinare la lepre per un paio d’ore nel vino rosso.

Nel frattempo preparare la polenta: portare l’acqua a ebollizione, salare, versare a pioggia la farina, frustando continuamente per evitare che si formino grumi e cuocere, sempre mescolando per circa 1 ora. Trasferirla in una teglia, livellare, far freddare e ricavare alcuni dischi di circa 6 cm di diametro con l'aiuto di un coppapasta o un bicchiere.

Rosolare i funghi in una padella con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e stufare a fuoco dolce per 20 minuti.

Estrarre la lepre dalla marinatura, asciugarla bene con carta assorbente e passarla nella farina mescolata con la polvere di cacao. In un tegame capiente, sciogliere il burro con l’olio evo e quando comincerà a spumeggiare, mettere la lepre e farla rosolare bene su ogni lato. Unire le verdure tagliate a dadini, sfumare con i due bicchieri di vino e lasciar evaporare. Aggiungere ora il concentrato di pomodoro, il mazzetto aromatico, il sale e una grattata di pepe nero e bagnare con un mestolo di brodo. Lasciar cuocere a fuoco basso per 1 ora, coperto con un coperchio e aggiungendo altro brodo quando necessario.

Trascorso il tempo, togliere il mazzetto aromatico, aggiungere i funghi e continuare la cottura per altri 30 minuti. Grigliare intanto i dischi di polenta.

Servire ben calda in piatti piani glassata con il suo fondo, accompagnata da un disco di polenta appena grigliato.

Vino in abbinamento: 

Amarone della Valpolicella Valpantena Docg Bertani 

 

 


 

 

La storica dedizione della Bertani alla produzione di Amarone si rinnova in questo vino che nasce sulle colline della Valpantena, un Amarone moderno ed equilibrato, sempre autentico e ricco di sostanza. Nuove tecnologie di fermentazione e nuovi metodi di appassimento permettono a questo vino di trovare equilibrio ed eleganza nelle note esuberanti di frutto, dal gusto di mora, di ciliegia e delle note speziate tipiche di questa valle. In bocca si ritrova il sapore dei frutti rossi insieme ai tannini morbidi che conferiscono spessore al vino.

Zona di produzione: Colline della Valpantena, a nord della città di Verona. I terreni sono di natura marno-calcarea ad est e argilloso-calcarea ad ovest, ricchi in ferro.

Vitigni: corvina veronese 80% e rondinella 20%. Viti allevate a spalliera, secondo il metodo Guyot, con una densità d’impianto di 5000 ceppi/ha.

Produzione: la vendemmia viene effettuata a partire dalla metà di settembre con raccolta manuale. Attraverso un’accurata selezione delle uve migliori, solo grappoli sani e perfettamente maturi vengono destinati all’appassimento nei fruttai della cantina di Grezzana, in cassette monostrato. Alla metà di gennaio, con la diraspatura e la pigiatura delle uve, inizia la fermentazione, inizialmente alla temperatura di 4-5°C che arriva a raggiungere i 22°C nella fase finale. Una parte del vino matura in botti di rovere di Slavonia, con una capacità media di 25 hl, e una piccola parte in barrique per circa 30 mesi. All’imbottigliamento segue un periodo di affinamento di almeno sei mesi.

Temperatura di servizio: 16-18°C.

Abbinamenti gastronomici: vino corposo che richiede abbinamenti con piatti ricchi, formaggi stagionati e carni dai sapori intensi.

QUESTA RICETTA E' OFFERTA DA BERTANI   





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