Hamburger di anatra

con patate soffiate e dressing alla senape 

Ingredienti per 4 persone: 

800 gr petto anatra, 1 cucchiaio rosmarino tritato finissimo, sale affumicato q.b., 1 cespo lattuga, 2 pomodori ramati, 1,2 kg patate gialle

Per il dressing:  100 gr senape di Digione, 10 gr miele acacia, 3 gr aceto balsamico, 80 gr prosciutto di Praga a fette spesse, olio di arachidi, 4 panini da hamburger, sale q.b.

Procedimento: 

Passare la carne nel tritacarne una sola volta, aggiungere il rosmarino, il sale affumicato e impastare bene tutto. Creare degli hamburger di circa 200 grammi e rosolarli bene su una piastra ben calda e trasferirli in forno preriscaldato a 180° per 7-8 minuti.

Tagliare le patate con la buccia in 6 spicchi, sbianchirle per 2-3 minuti e friggere in abbondante olio di arachidi per due volte, la prima a 140° e la seconda a 170° e salare.

In una ciotola emulsionare con una frusta la senape, il miele e l’aceto.

Piastrare il prosciutto di Praga. Grigliare i panini aperti a metà su entrambi i lati e farcirli con l’hamburger, una fetta di pomodoro, una foglia di insalata e le fette di Praga.

Servire caldo con le patate e il dressing di senape.

Vino in abbinamento 

Valpolicella Classico Superiore Dop Zýmē 

Sull'etichetta di un intenso color granata, che ricorda il tipico colore di questo vino, un pennello sta scrivendo il nome “Valpolicella” che risulta ancora incompleto per indicare l’umiltà e il rispetto con cui l’enologo si accosta a un grande classico il cui livello qualitativo va costantemente affinato e migliorato.

Rosso rubino di media intensità con riflessi granata all’invecchiamento. Al naso note di ciliegia matura, marasca e prugne leggermente appassite. In bocca morbido e avvolgente, con una piacevole sapidità e note di frutta matura e spezie.

Zona di produzione: Negrar (Verona), su terreni prevalentemente calcarei, argillosi.

Vitigni: corvina 40%, corvinone 30%, rondinella 25%, oseleta 5%.

Produzione: in vigneto concimazioni organiche e potature manuali; selezione dei germogli, defogliazione, diradamento dei grappoli. Vendemmia manuale. Fermentazione da uva fresca nel mese di settembre/ottobre a temperature naturali, a gennaio seconda fermentazione sulle bucce dell’Amarone con il tradizionale metodo chiamato “Ripasso”, per circa 14 giorni. Maturazione in botti grandi di rovere di Slavonia per almeno 3 anni, successivamente 6 mesi in bottiglia.

Gradazione alcolica: 13,50%

Zuccheri residui: 6 g/l

Temperatura di servizio: 18°C

Abbinamento ideale: adatto a salumi, formaggi a media stagionatura, minestre e carni bianche.

QUESTA RICETTA E' OFFERTA DA ZYME'