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Ricette | Pubblicato in DoctorWine N°195

Crudo di gambero rosso

di Redazione 04-02-2017

... con stracciatella di burrata al pepe nero e succo di pomodoro datterino 

Ricetta a cura di Giovanni Santoro, giovane chef stellato del ristorante etneo Shalai

Ingredienti per 4 persone

600 g. gamberi rossi, 300 g. stracciatella di burrata, 500 g. pomodori datterini, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Preparazione

Sgusciare il gambero rosso e condire con olio, sale e pepe.

Tritare la stracciatella di burrata e condire con olio e pepe.

Passare il pomodoro datterino tramite una centrifuga e condire con olio e sale.

Composizione del piatto

Versare il succo di pomodoro nella base del piatto, fare una chenelle con la stracciatella di burrata e adagiare sopra il crudo di gambero rosso.

Vino in abbinamento:

Rosato 2015 Etna Doc Cottanera

COTTANERA Rosato

Un vino dalla freschezza aromatica e dalle note floreali proprie dei bianchi ma con un colore vicino a quello rosso. Un vino ricco, profondo, di grande sapidità che raccoglie dentro di sé le caratteristiche tipiche del suolo vulcanico siciliano, forte e potente.

Zona di produzione: vigneti di circa 10 anni situati a 750 metri di altitudine su terreni lavico-argillosi in Contrada Diciassettesalme a Castiglione di Sicilia (CT).

Vitigni: nerello mascalese in purezza

Produzione: vendemmia manuale in cassetta la prima decade di settembre. Criomacerazione in pressa a temperatura controllata inferiore a 4°C per 4-5 ore per raggiungere la perfetta estrazione di colore. Macerazione a freddo e successiva defecazione statica. Fermentazione a temperatura controllata di 17°C per circa 20 giorni. Affinamento in tini di acciaio sui lieviti con frequenti agitazioni.

Gradazione alcolica: 13% vol.

Temperatura di servizio: 14°C.

QUESTA RICETTA E' OFFERTA DA COTTANERA 

di Redazione 04-02-2017