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Cheesecake in coppa
Ingredienti per 4 persone:
600 gr mozzarella di bufala campana Dop, 160 gr cioccolato bianco, 280 gr latte intero, 480 gr panna, 50 gr zucchero a velo, 8 gr colla di pesce, 12 biscotti Digestive, 50 gr mandorle spellate e tostate, 80 gr burro morbido, 125 gr mirtilli, 125 gr lamponi
Per la salsa ai lamponi: 125 gr lamponi, 2 cucchiai colmi di zucchero di canna, succo di mezzo limone.
Procedimento :
Tritare le mandorle e i biscotti, unire il burro e amalgamare il tutto fino ad avere un composto granuloso. Stenderlo su una teglia, infornare a 170° per circa 5 minuti e lasciare freddare. Quindi sbriciolare grossolanamente.
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce.
Spezzettare la mozzarella di bufala in una terrina, aggiungere il latte scaldato precedentemente a circa 50-60°C, farla sciogliere a bagnomaria mescolando. Frullare e filtrare.
Scaldare, sempre a bagnomaria, il composto ottenuto, riportandolo a circa 70°, aggiungere il cioccolato bianco e, quando sarà sciolto, la colla di pesce ben strizzata, mescolando per amalgamarla. Si dovrà ottenere una crema liscia.
Montare la panna e unirla alla crema riportata a temperatura ambiente, incorporandola delicatamente per non farla smontare. Mettere in frigorifero per qualche ora.
Preparare la salsa: frullare i lamponi con il succo di limone e filtrare. Mettere il succo ottenuto in una piccola pentola con due cucchiai di zucchero di canna e far sobbollire a fuoco bassissimo per 5 minuti. Lasciar freddare.
Prepariamo la cheesecake in 4 coppe trasparenti o in 4 bicchieri.
Mettere il composto di mozzarella e cioccolato bianco in una sac-à-poche, fare uno strato di Digestive sbriciolati in ciascun bicchiere, quindi uno strato di crema, distribuire sopra la salsa ai lamponi e i frutti freschi sparsi. Alternare biscotti, salsa di lamponi, crema e frutti freschi fino ad 1 cm dal bordo della coppa. Decorare con i frutti freschi e qualche fogliolina di menta.
Riporle in frigorifero per un’ora o due e servire ben fredde.
Vino in abbinamento:
Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Nino Franco
Paglierino chiaro con perlage fine. Intenso bouquet di frutta esotica e mela matura con note di mandorla e scorza di limone candita. Al palato è tipicamente amabile e fruttato, bilanciato da una gradevole acidità che dona una chiusura piacevolmente fresca.
Zona di produzione: Valdobbiadene
Vitigni: 100% glera
Tipologia: Dry
Produzione: Metodo Charmat
Gradazione alcolica: 10,5% vol
Temperatura di servizio: 8°C
Abbinamenti consigliati: Sorprendente con stuzzichini salati, salumi e cibi speziati. Tradizionale con pasticceria secca, crostate di frutta, panettone, macaron e semifreddi.
